在江苏名菜中，葱烤鱼无疑是具有一定代表性的。但我在经过研究后，结合川菜将它有所改进，做出来的新葱烤鱼从比较偏甜的江浙味向川菜味靠拢，个人以为更加具有‘消耗’的市场，以下我就将其做法简单介绍一下，共美食网友参考。 转自club.china.com
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1、原料：鲫鱼（最好重量在二两内）一斤，小香葱1.5斤，干粉少许，生抽酱油适量，泡红辣椒少量，糖少许，色拉油约2 两。 转自club.china.com
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2、做法：将洗好的鲫鱼粘上少量干粉放烧成9成热的油锅中稍稍暴一下（主要是去腥），然后空干油捞起，利用锅中剩下的油将泡红辣椒炒一下，把洗好的整根的香葱整齐地铺在锅底，然后把鲫鱼再有秩序地码放在香葱上面，再将开始留下的少量香葱盖鲫鱼上，放酱油和糖，用小火慢慢烹制至葱干，然后弃葱，把鱼装盘。 转自club.china.com
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3、要点：不能放水，酱油要好，糖和辣椒的用量都少，可不放味精以体现原汁原味。火候不能大。 转自club.china.com
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4、菜品：骨酥肉嫩，咸香味中带微甜味，老少咸宜，葱香浓郁，做法简单，价格低廉，实在是佐餐下酒的佳肴！